为贯彻《中华人民共和国大气污染防治法》，防治饮食业油烟对大气环境和居住环境的污染，国家环保总局特制定《饮食业油烟排放标准》。本标准从２００２年１月１日起实施。全文如下：

　　１　主题内容与适用范围

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　　本标准规定了饮食业单位油烟的*高允许排放浓度和油烟净化设施的*低去除效率。

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　?。保玻薄”颈曜际视糜诔鞘薪ǔ汕?。

　?。保玻病”颈曜际视糜谙钟幸骋档ノ坏挠脱膛欧殴芾恚约靶律枇⒁骋档ノ坏纳杓?、环境影响评价、环境?；ど枋┛⒐ぱ槭占捌渚诩涞挠脱膛欧殴芾?；排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂，参照本标准执行。

　?。保玻场”颈曜疾皇视糜诰用窦彝ビ脱膛欧?。

　　２　引用标准

　　下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文：

　　ＧＢ　３０９５一１９９６　环境空气质量标准

　　ＧＢ／Ｔ?。保叮保担罚保梗梗丁」潭ㄎ廴驹磁牌锌帕Ｎ锖推廴疚锊裳椒?/font>

　?。牵隆。保矗担担矗保梗梗场《癯粑廴疚锱欧疟曜?/font>

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　　本标准采用下列定义

　　３．１　标准状态

　　指温度为２７３Ｋ，压力为１０１３２５Ｐａ时的状态。本标准规定的浓度标准值均为标准状态下的干烟气数值。

　　３．２　油烟

　　指食物烹任、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。

　　３．３　城市

　　与《中华人民共和国城市规划法》关于城市的定义相同，即：国家按行政建制设立的直辖市、市、镇。

　　３．４　饮食业单位

　　处于同一建筑物内，隶属于同一法人的所有排烟灶头，计为一个饮食业单位。

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　　未经任何油烟净化设施净化的油烟排放。

　　３．６　油烟去除效率

　　指油烟经净化设施处理后，被去除的油烟与净化之前的油烟的质量的百分比。

　　  Ｐ＝（ｃ前×Ｑ前－ｃ后×Ｑ后）／（ｃ前×Ｑ前）×１００％

　　式中：Ｐ－－油烟去除效率，％；

　　      ｆ前－－处理设施前的油烟浓度，ｍｇ／ｍ^３；

　　      Ｑ前－－处理设施前的排风量，ｍ^３／ｈ；

　　      ｆ后－－处理设施后的油烟浓度，ｍｇ／ｍ³；

　　      Ｑ后－－处理设施后的排风量，ｍ^３／ｈ。

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　?。矗薄∫骋档ノ坏挠脱叹换枋?低去除效率限值按规模分为大、中、小三级；饮食业单位的规模按基准灶头数划分，基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩灶面投影总面积折算。每个基准灶头对应的排气罩灶面投影面积为１．１平方米。饮食业单位的规?；植问恚薄?/font>

　　　　           表１　　饮食业单位的规?；?/font>

    ───────────────────────────────────

    规?！　　　　　　　　　　　　⌒⌒汀　　　　　?中型　　　　　　大型

    ───────────────────────────────────

    基准灶头数　　　　　　　　　 ≥ 1，＜3　　 　≥3，＜ 6　　　　  ≥6

    对应灶头总功率　　　　　　　1.67,＜ 5.00　 　≥5.00,＜10　　　　≥10

    对应排气罩灶面

    总投影面积(平方米)　　　　　 ≥1.1,＜ 3.3　　≥3.3,＜6.6　　　　≥6.6

    ───────────────────────────────────

　

　　４．２　饮食业单位油烟的*高允许排放浓度和油烟净化设施*低去除效率，按表２的规定执行。

　 　 表２　饮食业单位的油烟*高允许排放浓度和油烟净化设施*低去除效率

    ───────────────────────────────────

    规?！　　　　　　　　　　　?小型　　　　　　　中型　　　　　　　 大型

    ───────────────────────────────────

    *高允许排放浓度(mg/m3)　　　　　　　　　　　　2.0

    净化设施*低去除效率(%)　　 　60　　　　　　　 75　　　　　　　　　85

    ───────────────────────────────────

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　　５．１　排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行。油烟无组织排放视同超标。

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　?。担场∨牌渤隹诔蛴Ρ芸资苡跋斓慕ㄖ?。油烟排气筒的高度、位置等具体规定由省级环境?；げ棵胖贫??！?/font>

　?。担础∨叛滔低秤ψ龅矫芊馔旰茫谷宋∈团牌仓形廴疚锱ǘ?。

　　５．５　饮食业产生特殊气味时，参照《恶臭污染物排放标准》臭气浓度指标执行。

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　　６．１　采样位置

　　采样位置应优先选择在垂直管段。应避开烟道弯头和断面急剧变化部位。采样位置应设置在距弯头、变径管下游方向不小于３倍直径，和距上述部件上游方向不小于１．５倍直径处，对矩形烟道，其当量直径Ｄ＝２ＡＢ／（Ａ十Ｂ），式中Ａ、Ｂ为边长。

　　６．２　采样点

　　当排气管截面积小于０．５平方米时，只测一个点，取动压中位值处；超过上述截面积时，则按ＧＢ／Ｔ?。保叮保担罚保梗梗队泄毓娑ń?。

　　６．３　采样时间和频次

　　执行本标准规定的排放限值指标体系时，采样时间应在油烟排放单位正常作业期间，采样次数为连续采样５次，每次１０ｍｉｎ。

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　　样品采集应在油烟排放单位作业（炒菜、食品加工或其它产生油烟的操作）高峰期进行。

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　　五次采样分析结果之间，其中任何一个数据与*大值比较，若该数据小于*大值的四分之一，则该数据为无效值，不能参与平均值计算。数据经取舍后，至少有三个数据参与平均值计算。若数据之间不符合上述条件，则需重新采样。

　?。叮丁〖嗖馀欧排ǘ仁?，应将实测排放浓度折算为基准风量时的排放浓度：

　　    ｃ基＝ｃ测×Ｑ测／ｎｑ基

　　式中：ｃ基－－折算为单个灶头基准排风量时的排放浓度，ｍｇ／ｍ^３；

　　      Ｑ测－－实测排风量，ｍ^３／ｈ；

　　      ｃ测－－实测排放浓度，ｍｇ／ｍ^３；

　　      ｑ基－－单个灶头基准排风量，大、中、小型均为２０００ｍ^３／ｈ；

　　      ｎ－－折算的工作灶头个数。

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　?。罚薄“沧安⒄Ｔ诵蟹希矗惨蟮挠脱叹换枋┦油锉辍Ｏ丶兑陨匣繁２棵趴墒忧榭鲂枰?，对饮食单位油烟排放状况进行监督监测。

　?。罚病⌒吕衔廴驹粗葱型槐曜贾?。本标准实施之日之前已开业的饮食业单位或已批准设立的饮食业单位为现有饮食业单位，未达标的应限期达标排放。本标准实施之日起批准设立的饮食业单位为新饮食业单位，应按“三同时”要求执行本标准。

　?。罚场∮脱叹换枋┬刖胰峡傻牡ノ患觳夂细癫拍馨沧笆褂?。

　?。罚础”颈曜加上丶兑陨先嗣裾肪潮；ば姓鞴懿棵鸥涸鸺喽绞凳?。

 

　　附录Ａ

　　饮食业油烟采样方法及分析方法

　　金属滤筒吸收和红外分光光度法测定油烟的采样及分析方法

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　　用等速采样法抽取油烟排气筒内的气体，将油烟吸附在油烟雾采集头内。将收集了油烟的采集滤芯置于带盖的聚四氟乙烯套筒中，回实验室后用四氯化碳作溶剂进行超声清洗，移入比色管中定容，用红外分光光度法测定油烟的含量。

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　?。粒玻薄∷穆然迹涸冢玻叮埃埃悖恚薄常常埃埃悖恚敝渖栉舛戎挡怀埃埃常ǎ矗悖肀壬螅话闱榭鱿?，分析纯四氯化碳蒸馏一次便能满足要求。

　?。粒玻病「呶禄亓魇秤没ㄉ停ɑ虿俗延?、调和油等）。高温回流油的方法：在５００ｍｌ三颈瓶中加入３００ｍｌ的食用油，插入量程为５００摄氏度的温度计，先控制温度于１２０摄氏度，敞口加热３０ｍｉｎ，然后在其正上方安装一空气冷凝管，升温至３００摄氏度，回流２ｈ，即得标准油。

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　?。粒常薄∫瞧鳎汉焱夥止庖牵茉冢常矗埃埃悖恚敝粒玻矗埃埃悖恚?/font>１之间吸光值进行扫描操作，并配合４ｃｍ带盖石英比色皿。

　　Ａ．３．２　超声清洗器。

　　Ａ．３．３　容量瓶：５０ｍｌ、２５ｍｌ。

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　?。粒常怠”壬埽海玻担恚?。

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　?。粒常贰⊙坛静馐砸牵洳裳低臣际踔副暌蟛握眨牵拢浴。保叮保担罚保梗梗?。

　　Ａ．４　采样和样品保存

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　　采样布点、采样时间和频次、采样工况均见标准正文中。

　?。粒矗保薄〔裳街?/font>

　　参照ＧＢ／Ｔ?。保叮保担罚保梗梗兜难坛镜人俨裳街杞小?/font>

　?。ǎ保┎裳?，先检查系统的气密性。

　　（２）加热用于湿度测量的全加热采样管，润湿干湿球，测出干、湿球温度和湿球负压；测量烟气温度、大气压和排气筒直径；测量烟气动、静压等条件参数。

　?。ǎ常┤范ǖ人俨裳髁考安裳熘本丁?/font>

　　（４）装采样嘴及滤筒。装滤筒时需小心将滤筒直接从聚四氟乙烯套筒中倒入采样头内，特别注意不要污染滤筒表面。

　?。ǎ担┙裳芊湃搜痰滥?，封闭采样孔。

　　（６）设置采样时间，开机。

　?。ǎ罚┘锹蓟虼蛴〔裳昂罄刍寤⒉裳髁?、表头负压、温度及采样时间。

　?。ǎ福┯脱滩裳鞑杉脱?。

　?。粒矗病⊙繁４妫菏占擞脱痰穆送灿α⒓醋刖鬯姆蚁┣逑幢?，盖紧杯盖；样品在２４小时内测定，可保存在冰箱的冷藏室中保存７天。

　　Ａ．５　试验条件

　?。粒担薄÷送苍谇逑赐旰?，应置于通风无尘处晾干；

　?。粒担病〔裳昂缶Ｖっ挥衅渌妥盏奈锲肺廴韭送?。

　?。粒丁⊙凡舛ú街?/font>

　?。ǎ保┌巡裳蟮穆送灿弥卣艉蟮乃姆既芗粒保玻恚欤菰诰鬯姆蚁┣逑幢?，盖好清洗杯盖；

　?。ǎ玻┌亚逑幢糜诔侵?，超声清洗１０ｍｉｎ；

　?。ǎ常┌亚逑匆鹤频剑玻担恚毂劝苤校?/font>

　?。ǎ矗┰僭谇逑幢屑尤耄叮恚焖穆然汲逑矗担恚椋?；

　　（５）把清洗液同样转移到上述２５ｍｌ比色管中；

　?。ǎ叮┰儆蒙傩硭穆然记逑绰思蚣熬鬯姆蚁┍危徊⒆频缴鲜觯玻担恚毂壬苤?，加入四氯化碳稀释至刻度标线；

　?。ǎ罚┖焱夥止夤舛确ú舛ǎ翰舛ㄇ跋仍と群焱獠舛ㄒ牵保枰陨?，调节好零点和满刻度，固定某一组校正系数；

　?。ǎ福┍曜枷盗信渲疲涸诰任蚍种坏奶炱缴献既烦迫』亓骱玫南嘤Φ氖秤糜捅曜佳罚保缬冢担埃恚烊萘科恐?，用重蒸（控制温度７０一７４摄氏度）后的分析纯ＣＣＬ４稀释至刻度，得高浓度标准溶液Ａ。取Ａ液１．００ｍｌ于５０ｍｌ容量瓶中用上述ＣＣＬ４稀释至刻度，得标准中间液Ｂ。移取一定量的Ｂ溶液于２５ｍｌ容量瓶中，用ＣＣＬ４稀释至刻度配成标准系列（浓度范围０－６０ｍｇ／Ｌ）。

　?。ǎ梗┭凡舛ǎ河檬柿康模茫茫蹋唇菥鬯姆蚁┍械牟裳送?，盖上并旋紧杯盖后，将杯置于超声器上清洗５ｍｉｎ，将清洗液倒人２５ｍｌ比色管中，再用适量的ＣＣＬ４清洗滤筒２次，将清洗液一并转入比色管中，稀释至刻度，即得到样品溶液。将样品溶液置于４ｃｍ比色皿中，即可进行红外分光试验。

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　　见附录Ｂ及标准正文中３．７节

　?。粒罚灿脱膛欧排ǘ燃扑愎?/font>

　　    ｃ测＝ｃ溶液×Ｖ／１０００×Ｖ０

　　式中：ｃ测－－油烟排放浓度（ｍｇ／ｍ^３）；

　　      ｃ溶液－－滤筒清洗液油烟浓度（ｍｇ／Ｌ）；

　　      Ｖ－－滤筒清洗液稀释定容体积（ｍｌ）；

　　      Ｖ０－－标准状态下干烟气采样体积（ｍ^３），其计算方法以参考ＧＢ／Ｔ１６１５７－１９９６。

 

　　附录Ｂ

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　　油烟采样器技术规范

　　测量精度：士０．０２ｍｇ／ｍ^３

　　重现性：ＣＶ％≤１．８

　　工作温度范围：０－１００摄氏度

　　油烟采集效率：≥９５％

　　外型尺寸：滤筒长度５６．００士０．０５ｍｍ

　　滤简直径１７．００土０．０５ｍｍ

　　电源电压：２２０Ｖ。

 

　　附录Ｃ

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　　油烟去除效率的测定方法

　　油烟净化设施的去除效率测定分为两种情况：

　?。ǎ保┌沧霸谟脱膛叛坦艿乐械挠脱叹换枋ü辈舛ň换昂笥脱膛欧排ǘ扔敕缌考纯砂幢曜颊模常吨泄郊扑阌脱倘コ?。

　　（２）安装在排烟罩上净化设施，则需在进行效率测试前，确定一个稳定的抽烟发生源，然后测定安装与不安装净化设施时的油烟排放浓度与风量，再按标准正文３．６中公式计算油烟去除效率。